A defumação é o processo de exposição de alimentos à fumaça produzida pela queima de lenha por tempo e temperatura controlados em função de cada produto. Esse proceso tem a finalidade de conservá-los e intensificar seus sabores

Geralmente, essas lenhas são extraídas pela poda das árvores ou sua extração pelo produtores. Processo que garante maior sustentabilidade ao processo

No churrasco, as lenha frutíferas proporcionam sabores característicos e equilibrados de acordo com cada proteína, fruta ou legume